NB: à défaut de pouvoir cueillir des fleurs d'acacia, vous pouvez choisir un autre ingrédient pour son parfum: du rhum, du sucre vanillé, de la liqueur, des épices (cannelle, vanille), des zestes de citron ou d'orange...ou du simple sucre glace.

Pour environ 25 beignets

25 grappes de fleurs d'acacia

huile de friture

120 g de sucre en poudre

Pâte à beignets

180 g de faine

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 pincée de sel

½ paquet de levure chimique

1 oeuf + 1 blanc

Le jus d'une orange

20 cl d'eau

Dans un récipient, vous mélangez au fouet la farine, le sucre, le sel, l'huile, la levure, l'oeuf entier, le jus d'orange, en ajoutant l'eau progressivement. Vous laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

F.-R.Gaudry/LEXPRESS.fr/Styles

Vous lavez délicatement les grappes de fleurs d'acacia et vous les essorer dans un panier à salade.

Vous battez le blanc d'oeuf en neige et vous l'ajouter délicatement à la pâte avec une spatule.

Dans un faitout, vous faîtes chauffer l'huile de friture jusqu'à 170°C.

Vous trempez les grappes de fleurs dans la pâte à beignets et vous les faîtes dorer, par lots de quatre, en le retournant. Au bout de quelques dizaines de secondes, vous les retirer à l'aide d'une écumoire et vous les déposez sur du papier absorbant.

Vous sucrez et vous croquez brûlant. Franchement, c'est un truc phénoménal, la madeleine de l'ami Marcel puissance 1000.